桐鄉面，地方名與食物名的簡單組合。
中國食客喜歡在一類食物前冠上一座城市的名字，方便對同類食物作區分，如“北京烤鴨”“重慶火鍋”““廣東腸粉”，還有最近大熱的“淄博燒烤”。這種命名方式呈現出一種簡單直接的張力，讓人一看到這座城市就想到這種食物。
能冠上城市名號的食物，必然是這座城市的當家美食，它必須是公認的，拿得出手的，具備足夠的辨識度，深入城市的發展肌理，伴隨一代人的成長，并且自然發展成這座城市最響亮的名片。
桐鄉面就是這樣一種食物。它深入桐鄉的大街小巷，覆蓋了桐鄉人的一日三餐，并逐漸把這種影響力外擴，在全國食客的口口相傳中，成為浙江頗具影響力的一大美食IP。
說到桐鄉這座縣城，大多數人的第一反應都是“桐鄉面”，不管男女老少，無論什么場合。本地人每天不吃上一碗桐鄉面總覺得一天不自在，外地游客來旅游不點上一碗桐鄉面打卡總覺得缺點啥。
桐鄉面究竟有啥來頭，可以讓全國食客如此念念不忘？
在考慮回答這個問題前，我想起了之前曾有人問我的一個問題：桐鄉面的靈魂是什么？
是現炒的澆頭？還是特制的濕面？亦或是出了桐鄉再也找不到蹤跡的咸菜頭？
現在想來，其實一樣都少不了。
于是，我的答案也就呼之欲出:要追溯桐鄉面的起源，怎么能少了上個世紀七八十年代那碗一角七分錢的咸菜肉絲面？正是那些上了年紀的人經營的流動面攤，讓這種澆頭現炒、一鍋一味的面食走入了桐鄉食客的視線。
那么咸菜肉絲面究竟是不是桐鄉面的起源，或者說桐鄉究竟有沒有源遠流長的面文化？其實很難說，因為你很難找到桐鄉面的真正源頭：廣為人知是這么幾十年的事，但在民間、在桐鄉老百姓日常生活中，這種做面的形式早已存在多年。無論是為了口腹之好還是圖一時便利，善于思考的桐鄉人讓面從國營飯店的大面鍋中走出，走入尋常百姓的小炒鍋，無意中造就了獨具特色、在浙江無出其右的江南小鍋面。
桐鄉地處江南，但在吃羊上，桐鄉不輸西北。
歷史上北宋南遷，大量移民南下，帶來中原文明的同時，也帶來了北方的蒙古羊。在江南水草的滋養下，蒙古羊越發嬌嫩，成為名冠江南的桐鄉湖羊。
小湖羊皮是制作裘皮的絕佳原料，當昂貴如黃金的小湖羊皮在上流社會引起陣陣風潮時，湖羊肉則成了桐鄉老百姓的餐桌福利。西北食材的粗獷被溫柔細致的江南烹飪手法化解，翻騰出一鍋溫暖全國食客的紅燒羊肉。
在桐鄉人手里，有什么不能蓋面呢？
在黃河沿岸的蘭州人將一碗牛肉面做到極致前，杭嘉湖腹地的桐鄉人早已動起了紅燒羊肉蓋面的心思。特制的堿水細面沒入甜紅醬香的羊湯，再蓋上濃油赤醬的紅燒羊肉，大塊吃肉的酣暢讓人痛快。等到幾筷落肚，手心微微出汗，秋冬的霧氣蒙蒙也隨之散去。
常年生活在桐鄉的你想沒想過，桐鄉面到底有多少種吃法？
很顯然，要回答這一問題，首先要討論桐鄉面到底有多少種類。
在桐鄉一帶，知名度最高、受眾最廣泛的，要數以阿能面為代表的江南小鍋面：這種面主張澆頭現炒、一鍋一味，有著濃濃的鍋氣和煙火氣。
阿能面有多豐富？如果說福建人吃面包山包海，那么桐鄉人吃面連河帶湖，鱔魚、黃魚、包頭魚，河蝦、明蝦、小龍蝦，只要你能想到的食材，皆能入阿能面。
論燒法，光是一碗簡單的爆魚面，就可以衍生出現湯面、炒面、干挑三種燒法，即便是湯面，也可以要求湯頭緊些或湯頭長些。此外，這三種燒法又可以分出去紅燒、白燒、咖喱三種燒法，紅燒可以放洋蔥也可以青菜，白燒可以放咸菜也可以放筍絲。現在有的面店還發展出番茄燒法，再算上澆頭與澆頭的組合，毫不夸張地說，在桐鄉只要敢點，就能保證365天吃面不重樣。
桐鄉人吃面又愛加米醋和紅辣醬，加的分量多少會影響面的口味，因此，一碗桐鄉面到底能生出多少滋味，誰也說不清楚。
除了口味千變萬化的江南小鍋面，濃油赤醬的羊肉面也是桐鄉面下的一大主力選手。羊肉面在桐鄉又稱“酥羊大面”，聽名字就可知其酥爛軟綿，而一個“大”字又見這碗面在桐鄉人心中的分量。
秋風一起，桐鄉的館子里就開始售賣酥羊大面。作為杭嘉湖平原秋冬標配，冬天不吃上一碗羊肉面都不好意思稱自己桐鄉人。桐鄉人燒羊肉必須用柴灶，一口大鐵鍋，三四張白瓷盤。耐燒的桑柴塞進“灶肚”里，悠悠的火光中，時間悄然流逝。
上了年紀的桐鄉人吃羊肉面有配酒的習慣。凌晨三四點光景，城市的年輕人還在熟睡的時候，鄉村的老人開始陸續醒來。收拾好前一天白天地里收上來的吃不完的農家菜，騎著電動三輪車就往集鎮趕。
此時天還未亮，買菜的人還未涌進集鎮，停好車不緊不慢走進羊肉面館，再熟門熟路舀上一壺燒酒。“一碗面！”在一聲洪亮有力的吆喝后，一碗冒著騰騰熱氣的羊肉面隨即被端上方桌。
一筷羊肉面一口酒，再與鄰桌的食客有一搭沒一搭地聊上幾句，大多數時候還是一個人發呆，享受獨酌的樂趣。天光逐漸透亮，空蕩蕩的集鎮逐漸被人聲和攤位占領，隨著最后一筷羊肉面面的落肚，酒杯也見了底。屋外北風蕭蕭，頭上細汗直冒，付完錢直奔攤位，有勁的一天就這樣開啟。
前幾天，一場關于共富的直播引發了全網的關注，中央廣播電視總臺的知名主持人分赴浙江多個縣城，向全國觀眾介紹浙江的共富成果。桐鄉在義烏之后出鏡，而推介桐鄉的正是因世界杯出圈、連續兩年主持央視春晚的美女主持馬凡舒，以及在桐鄉土生土長、曾主持多檔熱門綜藝節目的知名主持人沈濤。
直播結束后，二人與攝制組一行直奔桐鄉羊肉面店，打卡完畢后才心滿意足返程。這一反應頗有趣味，從中可看出一碗面在桐鄉美食江湖里的分量，更可見桐鄉面在全國食客心中的知名度。
近幾年，這樣的現象屢見不鮮，可以說，但凡來過桐鄉，必定要點上一碗桐鄉面。桐鄉人出門在外，表露“身份”后被問的第一個問題永遠是“桐鄉最好吃的面店是哪家”。大量食客不遠千里風塵仆仆而來，有時候單純只為吃上一碗桐鄉面。
在不少以旅游出名的城市，存在著不少外來游客追捧而本地人往往嗤之以鼻的食物，桐鄉面卻截然不同。在桐鄉面的熱愛上，本地人與外地游客實現了神奇的統一。
一碗面在桐鄉人心中的分量有多重，可以說，不吃面的一天是渾身不自在的一天，總是覺得心里空落落，等到夜深回過頭來才發現，哦，今天沒吃面。沖到樓下熟悉的面店，要上一碗熱氣騰騰的面，吃飽喝足吸溜干凈最后一口湯，才捂著肚子心滿意足躺回被窩。這下，可算能安心入睡了。
對面的熱愛還在桐鄉人間代代傳承。年少時，經濟不富裕，每逢生日，父親總會一早特意領著吃上一碗面，小小的桐鄉面里藏著少年對成長的期盼和夢想。如今，少年慢慢長大，在人生軌道上向前飛馳，成家立業，生兒育女，生活條件慢慢改善，吃上一碗桐鄉面不再奢侈，成了再日常不過的一件事。
如今，每逢周末休息，總要提前問好兒子，周末早上吃什么。當得到的回答一如既往是“紅燒面面”的時候，不禁會心一笑：看吧，桐鄉人就是愛吃面。
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