一口“金鑲玉嵌”最甜蜜的桐鄉(xiāng)味

　　徐學仁。

　　“金鑲玉嵌”是桐鄉(xiāng)的傳統(tǒng)名小吃之一，也被稱為蛋糕嵌蜜糖糕，口感香甜軟糯、蓬松Q彈，多種滋味融合在一起，是不少桐鄉(xiāng)人記憶中“小時候的味道”。

　　雖然如今“金鑲玉嵌”不再是桐鄉(xiāng)人的糕點首選，但這一口甜蜜的桐鄉(xiāng)味依舊會讓人想起便垂涎欲滴。

　　夢回“90年代”

　　在屠甸鎮(zhèn)長山河畔的中大街上，就有一爿制售“金鑲玉嵌”的商店——桐鄉(xiāng)市屠甸山山休閑食品廠。這是一家有著20多年歷史的老店，店面簡樸，店內的棕色柜臺里整齊擺設著各色傳統(tǒng)糕點。

　　店里除了售賣蜂蜜蛋糕、芝麻酥糖、綠豆糕、油棗、狀元糕、蘇式月餅等傳統(tǒng)糕餅外，最經典的糕點莫過于“金鑲玉嵌”。當天，來店內的客人不多，偶爾有顧客也大多是附近的老年居民，“金鑲玉嵌”無疑是他們的必選款式。

　　承載一代人的美食記憶

　　在過去的年代，“金鑲玉嵌”是桐鄉(xiāng)人走親訪友時常用的伴手禮之一，因為價格較高，普通人家平時不大會買來吃。

　　“天底下怎么會有這么好吃的東西，這么甜、這么軟、這么香、這么糯。”山山食品廠的老板徐學仁回憶，自己第一次吃“金鑲玉嵌”，是在十來歲的時候，當時是同班同學送給他吃的。

　　徐學仁年近七旬，算得上與“金鑲玉嵌”等傳統(tǒng)糕點打了一輩子的交道。1975年，18歲的他進入屠甸糖果場，成為一名糕點學徒，其中“金鑲玉嵌”就是當時場里的招牌產品。

　　3年之后，屠甸新成立糖果廠，勤學肯干、心靈手巧的徐學仁便被提拔為廠長。一直到1998年，糖果廠改制，徐學仁才成立了自己的桐鄉(xiāng)市屠甸山山休閑食品廠。

　　此后食品廠一直發(fā)展得順風順水。那時候，廠里冬天做桂花云片糕，夏天做綠豆糕，“金鑲玉嵌”是春天特供，一年四季都做的是雞蛋糕，這里也承載了很多人的美食記憶。

　　“那時候過年節(jié)走親戚，很多人會來店里買‘手把子’，有的人家買一大塊雞蛋糕，切成幾塊后用油紙包好，拿上其中一塊就可以去做客人了。”徐學仁回憶說。

　　“糯嘰嘰”與古法雞蛋糕

　　之所以這塊糕點名為“金鑲玉嵌”，是因為上下兩塊用土方法做的雞蛋糕，好似兩塊金燦燦的黃金，中間夾著潔白晶瑩的蜜糖糕就像一塊潤潔的玉。金玉相得益彰，于是就有了這個美麗的名字。一口咬下，可以同時體驗到松、軟、甜、糯多種口感。

　　制作“金鑲玉嵌”的工序并不算繁復，但需要工人們分工合作，方能有條不紊地完成組合、包裝等環(huán)節(jié)。只見工人將雞蛋糕均等地切成方形長條，并將其剖開成上下兩層，隨后將同樣切成長條的蜜糖糕嵌入其中，然后再將它切成大小一致的小長方塊。再用油紙將“小方塊”包裝起來，這樣一塊“金鑲玉嵌”就制作完畢了。

　　為了保留老底子的味道，“金鑲玉嵌”中的雞蛋糕以古法制成，相比現(xiàn)在的蛋糕口感略顯粗糙，但香味更加醇厚。而蜜糖糕是由優(yōu)質糯米粉蒸熟后，再配以蜜糖揉制而成，是“糯嘰嘰”的口感。

　　“糯嘰嘰”吃多了難免會膩，但加上略顯“粗枝大葉”的古法雞蛋糕，則十分相配，不僅解膩，還使糕點的整體口感更豐富，因此這個搭配可謂是相得益彰。

　　不趕時髦的堅守

　　2010年前后，是屠甸山山休閑食品廠生意最好的時候，當時廠里招了近20個工人。那時在冷藏技術下，“金鑲玉嵌”已經可以實現(xiàn)全年供應。

　　因此，徐學仁將“金鑲玉嵌”的出售渠道進行了拓展，除了在自家商店出售外，還在嘉興地區(qū)的多個超市以及江浙滬高速公路服務區(qū)售賣。當時一年可以賣出近20萬塊“金鑲玉嵌”，銷售額達200多萬元。

　　由于“金鑲玉嵌”保質期短，只有3至7天，并不適合采用電商模式進行銷售。幾年后，隨著電商崛起等多種因素疊加影響，“金鑲玉嵌”的銷售量逐漸下滑。

　　現(xiàn)在屠甸山山休閑食品廠的銷量基本趨于穩(wěn)定，除了日常銷售之外，很多老桐鄉(xiāng)人會在婚嫁喜事、節(jié)慶廟會等重要時節(jié)來廠里訂貨。對此，徐學仁也感到滿足。

　　“現(xiàn)在的年輕人，幾乎沒什么人愿意做這個生意了。”徐學仁說，如今，廠里的工人以中老年人為主，上門來買東西的顧客也以老年人居多。這家位于老街上的老牌食品廠，確實是老了，但他決心不趕時髦，將這門“老生意”堅持到底，尊重和保護好這份傳統(tǒng)風味，完成自己“老手藝人”的使命。

　　制作“金鑲玉嵌”。通訊員 呂姚煒/攝