一口“百熱沸燙”，等待一年的美味

　　又是一年中秋將至，鮮肉月餅便迎來了銷售旺季，桐鄉的大街小巷彌漫起一股香氣。

　　在烏鎮鎮區北花橋東堍，有一家沒有門頭的鮮肉月餅店，只放著一塊簡單的LED燈箱，一面寫著“月餅”，一面寫著“春卷”。這便足以吸引無數食客，成為烏鎮人鐘愛了30多年的老店。

　　“4月到12月賣月餅，10月到6月做春卷。”陳小偉和妻子經營的這家無名小店有自己的經營之道，雖然只售賣兩種食品，但他們的店不僅在烏鎮家喻戶曉，甚至吸引了許多周邊縣市的顧客專程前來購買。

　　鮮肉月餅屬于蘇式月餅的一種，餡料多是肥瘦相間的豬肉，外皮則由多層酥皮包裹，一口下去，酥皮的脆香和肉餡的鮮美在口中交融，讓人回味無窮。

　　鮮肉月餅的制作方法十分講究，陳小偉介紹，他們會直接將豬油放入面粉中形成油酥，再將化開的豬油放入面粉中揉搓成油皮，將油酥包入油皮中，搓成長條形后，分成一個個的劑子。劑子搟開、包上肉餡后收口，搓成圓球狀，放入150度的電餅鐺上壓成餅狀，兩面各需烘烤15分鐘。最后再燜上幾分鐘，等聞到煎烤的肉香噴涌而出，“百熱沸燙”、色澤金黃的新鮮美味就出爐了。

　　隨著中秋節臨近，這幾天來買月餅的顧客經常排起長隊，“我們是從早做到晚，一停不停的，一天能賣掉上千個。”陳小偉說，這段時間，他們每天從凌晨就開始準備，需要六七個人分工合作，3個電餅鐺同時烘烤，火力全開的狀態下依然無法滿足一波接一波的顧客。

　　因為顧客中絕大多數是本地人，為了盡可能讓大家都能買到鮮肉月餅，這家店在中秋節當天都是限量供應，排隊也是2個小時起步。

　　20年前，陳小偉夫妻倆從父母手中正式接過店，最初店里除了春卷和月餅，還做貓耳朵、定勝糕、桂花年糕等，生意都不錯。但因為精力有限，所以他們最后還是決定只賣兩種美食。說起自己的秘訣，陳小偉說，其實只有一個，那就是真材實料。

　　如果要盤點桐鄉做鮮肉月餅的小店，相信每個人心目中都有自己的排行榜，桐鄉市區的梧絲小吃應該能“榜上有名”。

　　梧絲小吃制作的鮮肉月餅個頭大，足有一個拳頭大小，這是老板吳伯勤根據“梧絲大包”自創的“灌湯月餅”，每次下嘴都要小心汁水迸出。實誠是它最大的特點，一個下去就足以管飽。

　　提起徐氏糕點，崇福人都知道。如今，老板徐成如從父親徐治華那學的手藝，已經傳至了孫輩徐振清的手上。三代人，一件事，用時間留住那份難以忘懷的味道，也成了很多崇福人心中的最佳。

　　中秋臨近，你是否也已經開始惦念起這一口“百熱沸燙”了？

　　鮮肉月餅。

　　陳小偉夫妻倆經營的無名小店。