桐鄉(xiāng)的醬鴨，吃完還想舔手指

　　有一種幸福叫生活在桐鄉(xiāng)。能喚醒鄉(xiāng)愁記憶的，不只是熟悉的風(fēng)景，更有那忘不掉的“家鄉(xiāng)味”。我們推出“桐鄉(xiāng)風(fēng)物”欄目，聚焦桐鄉(xiāng)獨(dú)具特色的風(fēng)物特產(chǎn)，帶你尋找記憶里的“桐鄉(xiāng)味道”。

　　醬鴨，是桐鄉(xiāng)年的味道，更是時(shí)間的味道；是桐鄉(xiāng)這座城市美食文化的傳承，更是無數(shù)桐鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁。

　　豐子愷，醬鴨愛好者。招待朋友的時(shí)候，總少不了一道醬鴨做下酒菜。他在散文《湖畔夜飲》里就曾寫，自己與友人對坐飲酒時(shí)，有醬鴨、醬肉、皮蛋和花生米下酒。

　　在絕頂美味的醬鴨前，沒有人可以抵擋誘惑。

　　說起醬鴨，不得不提醬鴨的“集大成者”——三珍齋。三珍齋創(chuàng)始于清道光年間，距今已有170多年的歷史，聞名滬、杭、嘉、湖等地，說是網(wǎng)紅店鼻祖也不遑多讓。

　　嘉興三珍齋食品有限公司還投資建設(shè)了一座醬鴨博物館。這段時(shí)間，這里火了，旅游團(tuán)、大巴車接踵而至。走進(jìn)醬鴨博物館，白墻黛瓦、小橋流水，仿佛走進(jìn)了一幅水墨畫。

　　拔毛、腌制、晾曬、燒制……在這里，不僅可以近距離了解桐鄉(xiāng)醬鴨從原料選材到手工腌制、燒制的整個(gè)工藝流程，還能夠直接購買。

　　“這段時(shí)間，接待了很多來自江蘇、上海等地的旅游團(tuán)，最多的一天接待了1000多位游客。”烏鎮(zhèn)醬鴨博物館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。　　

　　三珍齋相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在一次采訪中揭秘三珍齋的制作秘訣。他說，三珍齋的鹵味之所以好吃，在于它的食材、配比和火候。選料考究，加工時(shí)整體燒制，原汁浸燒，三次出湯，再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒，出鍋后又得涂上一層麻油。三珍齋醬鴨的做法也是如此，選用生長周期150天以上的本地麻鴨，太嫩或太老、太肥或太瘦都不行，只有恰合適的麻鴨，制成醬鴨后肉質(zhì)才能油而不膩，口感上佳。

　　相比于其他醬鴨，三珍齋醬鴨還多了一股別具一格的馨香。這種香味，來自于一種百年老鹵的神秘力量。民間流傳當(dāng)年三珍齋老板的兒子分家時(shí)，置萬貫家財(cái)于不顧，獨(dú)爭那一鍋鹵汁。桂皮、小茴香、八角、砂仁……一百多年里，調(diào)料經(jīng)過了無數(shù)次調(diào)整配比，凝結(jié)了無數(shù)三珍齋人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，最終奠定了醬鴨的基礎(chǔ)味型。

　　煮制中，鴨皮和鴨肉不斷吸收百年鹵汁中的精華，顏色逐漸變深。煮好后，鴨子表面呈亮紅色，醬汁濃郁、香氣撲鼻。望著新鮮出爐的醬鴨，什么餐桌禮儀通通拋在腦后，趁熱夾起一個(gè)鴨腿，大咬一口，鴨皮勁道，鴨肉酥而不爛，鹵汁充分滲透到每一絲鴨肉中，甚至骨頭都有味，嗦完骨頭還忍不住舔兩下手指。

　　在對美食的評價(jià)中，“下飯”往往是食客心照不宣的最高褒獎。

　　似乎很少有人用“下飯”二字評價(jià)醬鴨，更多的是“下酒”，實(shí)則不然。

　　桐鄉(xiāng)人喜甜，毫無疑問，醬鴨帶甜味，卻在調(diào)味大師的手下神奇地做到了咸中帶甜、甜而不膩。在冒著熱氣、顆顆分明的米飯上，澆上一勺粘稠的醬汁，再將米飯與醬汁混合均勻，沾上油脂的米粒變得亮晶晶。舀一勺米飯，配著醬鴨，一口吃下，甜滋滋、油潤潤，幸福感爆棚。

　　跨越空間與時(shí)間，醬鴨構(gòu)成了桐鄉(xiāng)人最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶。

　　桐鄉(xiāng)醬鴨好吃，還需親口體會。